Gasconnade :)

Ingrédients pour 4 personnes :

	*4 tranches de gigot d'agneau d'1,5 cm d'épaisseur*
	*2 gousses d'ail*
	*3 filets d'anchois au sel*
	*8 filets d'anchois pour le décor*
	*100g de beurre mou*
	*1 cuillère à soupe d'huile*
	*1kg de pois mange-tout*
	*poivre du moulin*
	*persil*

Pelez et dégermez l'ail.

Rincez les anchois et séchez-les dans du papier absorbant, éliminez la queue et l'arête.

Mixez-en 3 avec l'ail et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Dans une poêle, faites saisir avec 1 cuillère d'huile les tranches de gigot à vif, 3mn sur chaque face. Allumez le four à 210° (th. 7)

Déposez les tranches de gigot côte à côte dans un grand plat à rôtir huilé. Poivrez-les au moulin, puis tartinez-les avec le beurre d'anchois. Formez ensuite une croix sur chaque tranche avec les filets d'anchois entiers réservés. Faites dorer au four 8 à 10mn.

Entre-temps, lavez et effilez les pois mange-tout. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 3 mn et égouttez-les. Ils doivent rester croquants. Déposez une tranche de gigot sur chaque assiette. Entourez avec les pois gourmands et arrosez du jus de cuisson. Servez bien chaud.

Ne laissez pas cuire l'agneau trop longtemps afin qu'il reste tendre.

Mise à jour : 06/03/2006