On l'a trouvé sous un autre nom, lui aussi, chez les voisins du Languedoc-Roussillon. C'est un boyau de porc, chaudin ou menu, rempli d'une farce composée de gorge de porc, de pain, d'œufs épicés à la muscade et au thym et assaisonnés. Parfois on y ajoute de la couenne. Il est cuit dans son boyau et parfois séché. Frais, il est cuit à la poêle. Séché, il devient une saucisse sèche.

Mise à jour : 06/03/2006