Poularde :)

Poularde sautée au vin jaune et aux girolles

Ingrédients pour 4 personnes :

	*2 c. à s. d'huile d'arachide*
	*15 cl de vin jaune*
	*1 poularde de 1,2 à 1,5 kg coupée en 8 morceaux*
	*20 cl de fond de volaille*
	*20 cl de crème liquide*
	*3 échalotes*
	*60 g de beurre*
	*1 blanc de poireau*
	*300 g de girolles*
	*1 brindille de thym*
	*Sel et poivre blanc*
	*1/2 gousse d'ail écrasée*

Préchauffer le four à 140 °C.

Dans une cocotte allant au four, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile. Faire raidir les morceaux de poularde salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les enlever de la cocotte et les réserver.

Couper grossièrement les échalotes et le blanc de poireau. Les mettre dans la cocotte et les faire suer légèrement. Ajouter la poularde, le thym et l'ail. Couvrir, enfourner et cuire 7 à 8 mn.

Débarrasser les blancs de la poularde et poursuivre la cuisson des pilons, hauts de cuisses et abattis 7 à 8 mn. Réserver.

Faire caraméliser les échalotes, le poireau, le thym et l'ail. Jeter la graisse de cuisson et déglacer la cocotte avec 10 cl de vin jaune. Faire réduire légèrement. Ajouter le fond de volaille et la crème. Porter de nouveau à ébullition. Filtrer la sauce. La mixer tout en incorporant 50 g de beurre froid et le reste du vin jaune. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réserver.

Eplucher les girolles légèrement équeutées. Selon la grosseur, les couper en 3 ou 4 morceaux. Les laver à l'eau claire au moins trois fois et les éponger dans un linge. Les faire sauter dans le reste d'huile pour leur faire rendre leur eau de végétation. Les égoutter.

Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre. Jeter les girolles dans la poêle. Les assaisonner et les faire colorer légèrement. Les disposer en couronne autour de la volaille.

Napper de sauce et servir.

Mise à jour : 06/03/2006