Une potée au chou qui descend des Hautes-Pyrénées. Voilà un plat avec des vrais morceaux à l’intérieur. En gros, la garbure, plat du pauvre par excellence, connaît une recette infaillible, on prend tout ce qui traîne dans le panier à légumes et on rajoute un hachis de couennes et un os de jambon. Plus ça mijote et plus c’est bon. On n’hésite pas à faire chabrot avec le fond de bouillon de son assiette, et on appelle ça la " goudale ". Les valeureux skieurs des Pyrénées connaissent bien ce plat qui réchauffe les entrailles après une journée de glisse. Attention ! une petite promenade digestive est conseillée à ceux qui en mangeront le soir.

Ingrédients pour 8 personnes :

Dans une marmite, amener à ébullition 5 litres d'eau.

Jeter les haricots en pluie et laisser cuire 2 minutes.

Retirer du feu et laisser tremper 1 heure.

Egoutter.

Dans une autre marmite, faire blanchir le lard dans 1 litre d'eau pendant 1 heure, retirer et essorer dans un linge.

Pendant ce temps, couper le chou en quatre, faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part, passer sous l'eau froide, égoutter et réserver.

Dans une grande marmite, mettre le lard maigre, l'os de jambon, le chou, les navets, les carottes, les oignons et les poireaux, recouvrir d'eau, porter à ébullition, baisser ensuite le feu et laisser mijoter 45 minutes à demi couvert.

Ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite et laisser encore frémir 45 minutes.

Pour le dressage, retirer l'os de jambon et le bouquet garni, retirer le lard maigre et le saucisson et les couper en morceaux.

Faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière.

Verser le bouillon dessus et les légumes et rectifier l'assaisonnement.

Servir les viandes à part dans une assiette creuse.

Mise à jour : 06/03/2006