2 magrets de 400 g chacun
	30 cl de fond de veau
	200 g de cèpes
	10 cl de crème fraîche
	150 g de morilles
	Jus de truffe
	2 c. à s. de graisse de canard
	30 g de truffes
	3 c. à s. de madère
	Sel et poivre

Saler et poivrer les magrets. Dans une poêle bien chaude, les cuire à sec d'abord côté peau 5 mn, puis côté chair de 5 à 10 mn, jusqu'au degré de cuisson désiré. La viande doit rester rosée. Jeter la graisse de cuisson et réserver les magrets au chaud.
Nettoyer les cèpes et les morilles. Les émincer et les faire revenir dans la graisse de canard 2 mn.
Déglacer avec le madère. Ajouter le fond de veau et la crème. Laisser réduire, puis ajouter le jus de truffe et les truffes émincées. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Découper les magrets en tranches et les disposer sur un plat de service. Napper de sauce aux champignons. Servir accompagné de pommes de terre sarladaises ou, pour un repas plus léger, de haricots verts frais cuits al dente.