Tripoux :)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

	*2 panses de moutons,*
	*200 g de ventrèche,*
	*1 ventre de veau (fraise et tripes) blanchi,*
	*250 g de jambon,*
	*10 couennes,*
	*2 pieds de veau blanchis,*
	*5 carottes,*
	*2 oignons piqués d'un clou de girofle (chacun),*
	*4 gousses d'ail,*
	*persil,*
	*1 bouquet garni,*
	*25 cl de vin blanc sec,*
	*2 pincées de noix de muscade,*
	*sel et poivre.*

Découper après avoir étalé les panses à plat en rectangles de dix centimètres de longueur sur six centimètres de largeur. Hacher la ventrèche, le jambon, les gousses d'ail, le persil, et les mélanger au ventre de veau après l'avoir détaillé en menus morceaux. Saler, poivrer et épicer. Farcir chaque morceau de panse avec cet appareil. Les plier et les coudre avec un fil de lin. Foncer une marmite avec les couennes, couvrir avec les carottes épluchées et coupées en rouelles épaisses, déposer les oignons. Mettre de chaque côté de la marmite les pieds de veau désossés et coupés en quartier. Placer les tripoux au centre. Ajouter le bouquet garni, couvrir les tripoux avec le vin et un verre d'eau. Fermer la marmite. Introduire dans le four doux (thermostat 5) durant six heures. Accompagner de pommes de terre à l'anglaise ou en robe des champs cuites sous la cendre.

Mise à jour : 06/03/2006